人造鱿鱼圈来了 新加坡团队实现纯素海鲜:3D打印就能生产

来源:快科技    2023-08-14 10:45:11


(相关资料图)

近年来环保理念深入人心,食品行业也迎来一各种各种的人造肉类,以前是猪肉、牛肉、鱼肉,现在人造海鲜也来了,新加坡的一个团队做出了人造鱿鱼圈,可以3D打印生产,口味及营养都可以接受。

在13日到17日举行的美国化学学会上,新加坡国立大学的研究团队日前公布了他们的成果,实现了一种3D打印生产的植物性鱿鱼。

研究人员Poornima Vijayan表示,新加坡90%的鱼类都是进口的,需要做好蛋白质替代的准备。

目前市面上有一些类似海鲜的食品,比如蟹肉棒,但它是鱼肉切碎重组的,创造营养及风味更像海鲜的植物性海鲜更有挑战性。

这个团队找到了两种材料,分别是微藻蛋白和绿豆蛋白,前者有一定的鱼腥味,是海鲜产品的良好替代,后者是凉粉制作中的边角料,它们混合在一起做成糊状,然后再用食品级3D打印机做成人造鱿鱼圈,最后用空气炸锅做成食物,人造鱿鱼圈就出来了。

除了人造鱿鱼圈,这个团队还用类似的方式制造了鲑鱼片、虾之类的海鲜产品。

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