辣椒种类口味及区别（辣椒种类）

1、辣椒的分类辣椒从明代传入中国以后，裁培与食用辣椒的人群迅速增长，从辣椒的传入路线西南、西北直到中原，都成为辣椒地带，现在则扩展到了全国，举凡有人的地方，都有辣椒的味道。

2、但是在中国很难找到有关辣椒的典籍，我原先试图到本草纲目中寻找辣椒，想想此著乃明代科学家李时珍之著，辣椒也是从明代传入中国，显然辣椒是不可能入书的，果然就没有。

3、 清代的典籍中有一些零碎的关于辣椒的描写，我一直希望能够找到较全面的有关辣椒的著作，我发现只有大量辣椒的简介的文字，包括一些关于辣椒裁培的书籍，我想这可能就是东西方学术思维的分野，东方学人情愿花数十年时间去研究一段人文史，比如林黛玉到底是小脚还是大脚，而不愿去研究一宗植物，在东方人眼中，植物可能是农林学或园林学的范畴，那不是大家之为，做大家的就是要去《史记》、《论语》，其实那又有什么呢?一个植物的世界，它包含了宇宙的规律。

(资料图)

4、 辣椒的分类学，林奈(1773年)记载的有两种，即草本一年生椒与木本辣椒，木本辣椒未见报道，以前对木本辣椒的想象，可能会出现在云贵高原的原始森林，这需要有科考工作者继续努力。

5、 草本辣椒在中国的栽培过程中，约有以下五个变种。

6、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等;2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等;3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等;4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。

7、果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒;肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角等;5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。

8、根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

9、 草本辣椒的生长与发育因地不同，在长江沿线及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。

10、在热带及亚热带地区如海南、广西、广东及云南的南部，可以露地越冬，二年春暖又可发生新芽。

11、在四川、贵州、江西等地一带，冬季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。

12、老根越冬的辣椒，因其结果早于新苗，在保护地种植技术普及以前，它是一种较能获得经济效益的辣椒，也好吃。

13、 ，按果实特征分为五个变种。

14、 1.长角椒类 株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。

15、果实长角型，微弯曲似羊角、线形。

16、一般具辛辣味，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、盐制。

17、辣味适中的主要供鲜食。

18、果实一般下垂，个别品种也有朝天的。

19、产量较高，栽培最为普遍。

20、我国著名的内外销辣椒干均属这一变种，如河南永城县大羊角、线椒。

21、陕西牛角椒，耀县线辣子，四川二金条，山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。

22、适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。

23、 2.甜柿椒类 又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。

24、味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。

25、植株中等或矮小，分枝性弱。

26、叶片较大，卵圆形或椭圆形。

27、果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。

28、果面常具3-4条纵沟。

29、果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。

30、耐热与抗病性不及辣味品种。

31、冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。

32、全国著名品种有上海茄门甜椒，吉林三道筋、四方头甜椒。

33、 3.簇生椒 株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。

34、每簇3-5个至7-8个。

35、果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒。

36、 4.樱桃椒类 株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形，先端渐尖。

37、果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃，故名。

38、果色有红紫、黄色。

39、果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。

40、 5.圆锤椒类 株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。

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